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红薯保存发芽了还能吃吗
只要红薯没有出现变软腐烂、发霉变味的情况，只是少量发芽，去掉芽和发芽周边1厘米左右的部分就可以食用。不过发芽会消耗红薯本身的糖分和水分，口感会变差，发芽严重的不建议食用。
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为什么保存的红薯会变糠空心
红薯变糠空心大多是储存温度太高、或是存放时间太久导致的。存放过程中红薯持续进行呼吸作用，慢慢消耗掉内部的水分和糖分，就会出现空心发糠的情况，控温在10-15℃能延缓这个过程。
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新鲜红薯可以放冰箱保存吗
不建议将新鲜红薯放冰箱保存。冰箱冷藏室的温度大多在0-4℃，红薯长时间在这个温度下会发生低温冻害，很快就会变软变味、腐烂变质，放在室内阴凉通风处储存比放冰箱更合适。
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大量新鲜红薯怎么长期保存
大量红薯可以选择窖藏法，也可以在背风通风的露天处挖浅沟，先铺一层干燥稻草再放红薯，顶部盖稻草后再覆土保温防潮，把温度控制在10-15℃，做好防雨工作，能储存3-6个月不变质。