想要炖出好喝又奶白的羊肉汤，只要满足「足量凉水+全程大火滚煮+出锅前调味」三个要点，就能轻松做出来。
1、羊肉炖汤是需要提前焯水的。新鲜羊肉本身带残留血沫，冷冻羊肉放置过程也会析出脏血水，冷水下锅加2片姜、1勺料酒，大火煮沸3分钟撇干净所有浮沫，捞出直接入炖锅不用过凉水，既能去掉腥膻味，又不会让肉质发柴，还能避免血沫让汤色发暗浑浊。
2、想要汤色奶白，一定要加足量凉水没过羊肉，全程保持大火滚煮，不要转小火慢炖。大火持续沸腾会让羊肉中的脂肪不断乳化融入汤水中，持续煮1小时左右，汤色就会慢慢变成好看的奶白色，全程小火只能熬出清亮的清汤，达不到浓白的效果。
3、想要羊肉汤好喝，调味时机很关键，一定不能过早加盐。过早放盐会让羊肉的蛋白质提前收缩，不仅煮出来的肉质发柴，还不容易熬出浓白的汤色，等羊肉炖到用筷子能轻松扎透的软烂程度，出锅前再加盐和少量白胡椒粉调味即可。
大家在家做的时候，可以根据自己的喜好加萝卜、山药这类配菜，怕摄入过多脂肪的话，喝之前撇掉表面多余浮油就可以，口感更清爽不腻。