要想羊肉炖汤好吃又不流失营养，只要选对食材、用对处理方法、控制好调料和火候，就能炖出汤色清亮、肉嫩汤鲜的羊肉汤。
1、羊肉炖汤并非必须焯水，要不要焯水要根据羊肉的新鲜度判断。现杀的新鲜羊肉本身异味和血污都很少，切成块后放在流动清水中浸泡1小时左右泡出残余血水，不用焯水就能直接炖，能最大程度锁住羊肉的鲜味和营养；如果是冷冻过的羊肉，膻味重残留血污多，建议冷水下锅，放2片姜1勺料酒焯3分钟，捞出后用温水冲掉表面浮沫再炖，既能去除膻味也不会让肉质发柴。
2、选对食材是羊肉汤好吃保留营养的基础，炖羊肉汤优先选带骨羊排或者带筋带少量脂肪的羊腿肉，带骨慢炖析出的骨髓能让汤味更浓郁鲜醇，带少量脂肪的羊肉炖好后不发柴，口感更好。配料不用放太多杂料，只需要搭配生姜、甘蔗块就够，甘蔗天然的甜味能中和羊肉的膻气，还不会抢味，不要放八角、花椒这类重口味香料，不仅会掩盖羊肉本身的鲜味，还会让汤色发浑。
3、把控好炖煮火候和调味就能成品成型，处理好的羊肉放进砂锅后，要加足量热水没过食材，大火煮开后立刻转最小火慢炖，不要一直大开大滚，不然会把汤煮浑，羊肉的营养也会过度流失；慢炖1.5到2小时之后再放配菜，出锅前只需要加适量食盐调味就够，不用放其他增鲜调料，这样炖出来的汤清爽不腻，鲜味和营养都能保留得很好。