海参处理想要去除腥味，核心是去除产生腥味的杂质部位，再用温和的方式吸附异味，就能去掉大部分腥气，还不会流失营养。
1、处理新鲜海参去腥味：先将新鲜海参从腹部剪开，去掉顶端硬的沙嘴，再把腹部内壁的灰白色筋膜完整撕除，这层筋膜是新鲜海参腥味的主要来源。处理干净后放入加了姜片的沸水焯水3分钟，捞出过凉水就能去除九成以上的腥味。
2、干海参泡发去腥味保留营养：干海参泡发全程放冰箱冷藏，每次换水的时候可以放2-3片姜片抑制异味产生，完全泡发好后清理完沙嘴和筋膜，放入淘米水中浸泡2小时，淘米水的淀粉可以吸附残留腥气，全程不会破坏海参的营养成分。
3、处理后增香去腥的小技巧：不管是新鲜还是泡发好的海参，烹饪前可以用葱段、少许料酒抓腌15分钟，蒸制或者炖煮的时候也可以摆上姜片，既能进一步去掉残留腥味，也不会遮盖海参本身的鲜香味。
处理海参去腥不用过度浸泡或者用重口味调料改造，只要去掉腥味来源，简单处理就能达到效果，过度处理反而容易造成营养流失，影响海参口感。