萝卜炒排骨相关问题FAQ

• 萝卜炒排骨需要给排骨焯水吗？

  做萝卜炒排骨不需要提前给排骨焯水，只需要把斩好的排骨洗净沥干血水直接煎炒即可，提前焯水会流失大量肉鲜，煎炒逼出油脂后成品香味反而更浓郁，鲜度更高。

• 萝卜炒排骨可以放胡萝卜吗？

  当然可以放胡萝卜，只是传统家常做法多用白萝卜，白萝卜吸味能力更强，做好后口感清甜更下饭，加胡萝卜可以丰富菜品配色和口感，大家可以根据自己的喜好调整。

• 萝卜炒排骨需要放哪些调料？

  家常做萝卜炒排骨不需要放太多复杂调料，只需要准备姜片、生抽、蚝油和少许老抽就足够，生抽蚝油的咸度已经够了，不需要额外加盐，过多调料会掩盖食材本身的清鲜味道。

• 萝卜炒排骨要炖多久才熟？

  用普通肋排做萝卜炒排骨，先煎炒后焖10分钟，再加萝卜焖8-10分钟总共不到25分钟就足够熟透，如果排骨块切得比较大，可以适当延长5-10分钟的焖煮时间，保证排骨软烂入味。

• 萝卜炒排骨怎么做不发黑？

  想要萝卜炒排骨不发黑，只要注意老抽不要放太多，另外焖煮的时候不要全程盖着锅盖闷，最后收汁开大火收干多余汤汁，就可以保持菜品色泽鲜亮，不会出现萝卜发黑发暗的情况。