腌制草鱼相关问题FAQ

• 腌制草鱼需要去鳞吗

  腌制草鱼不需要提前去鳞，鱼鳞可以锁住鱼肉内部的水分，还能隔绝杂质避免污染鱼肉，吃的时候再去掉就可以。如果是切小块腌制，也可以提前去鳞，不会影响腌好的风味。

• 腌制草鱼需要放糖吗

  放不放糖可以根据口味调整，喜欢鲜甜口的可以加少量白糖提鲜，每500克草鱼放5克左右白糖就够，放太多会掩盖鱼肉本身的清香味。传统咸香口的腌草鱼，不放糖也很好吃。

• 腌好的草鱼可以保存多久

  腌好晾干后的草鱼，挂在通风阴凉处可以保存1-2个月，放进冰箱密封冷冻保存，可以放半年以上。每次吃之前提前拿出来泡1-2小时退掉多余盐分就可以烹饪。

• 腌制草鱼用什么盐比较好

  腌制草鱼优先选粗粒海盐或者大粒腌制盐，粗盐融化速度慢，能慢慢渗入鱼肉，腌出来的肉质更紧实不发腻。如果没有粗盐，用普通食用细盐也可以，用量要比粗盐减少三分之一左右，避免太咸。