草鱼提前用盐搭配去腥增香的调料腌制，腌好后控干风干，不管后续清蒸、香煎还是炖着吃，都香而不腥、肉质紧实入味，口感比鲜草鱼更有层次。
1、处理草鱼：先把草鱼处理干净，去掉内脏、腹腔黑膜和鱼鳃，从背部片开后，可以切成2厘米厚的大块，也可以保留整扇鱼身，一定要用厨房纸把鱼肉表面的水分彻底擦干，这是避免鱼肉腌坏发臭的关键。
2、涂抹腌料入味：按照每500克草鱼放30克粗盐的比例配盐，另外加入15克高度白酒、一小把花椒、3片拍碎的生姜，喜欢五香味可以再加半颗八角、一小块桂皮，把腌料拌匀后均匀涂抹在鱼肉的每一处缝隙，涂抹好后放进无油无水的干净陶瓷容器中。
3、控制腌制时长：切好的小块草鱼，密封后放冰箱冷藏腌制3-5天即可，每天拿出来翻一次保证入味均匀；如果是整扇的大鱼，需要腌制7-10天，让盐分充分渗透进鱼肉中心，避免中间部位淡而无味。
腌制草鱼全程要使用无油无水的容器，腌好后拿出来挂在通风阴凉处晾半天，去掉表面多余水分，吃起来口感会更香更紧实。