新鲜生牛肉买回家后不能直接下锅或存放，需要先剔除筋膜、处理掉多余杂质血水之后，再分情况储存或烹饪。
1 处理表面杂质：刚买来的新鲜生牛肉不要水洗，冷水冲洗会让肉纤维吸水，导致烹饪后口感发柴，还容易引入杂菌。直接用干净的厨房纸，把牛肉表面附着的浮尘、多余血水彻底吸干，再用刀剔掉肉上带的硬筋膜和多余肥油就可以。
2 按食用量分切：处理好的整块生牛肉，要按照单次烹饪的用量分切成小块或片，比如做炒牛肉就按半斤一份切，卤牛肉就按整块一份分切，避免后续反复解冻影响口感。
3 分类储存保鲜：如果1-2天内就吃，把分好的牛肉装进密封保鲜袋，挤掉袋内空气后放到冰箱冷藏室存放；如果3天以上才吃，直接封好放到冰箱冷冻层，密封好可以存放3个月左右还能保持嫩度。
市售的新鲜生牛肉基本都已经完成出厂前的排酸处理，不需要自己额外再做排酸，按上面的步骤处理就能保留最好的口感和安全性。