干海蜇需要经过充分脱盐去矾才能泡发食用，未经充分浸泡脱盐的干海蜇残留过多盐分和加工用的矾，发涩发咸，不能直接烹饪食用。
1、分步泡发干海蜇：先把整块干海蜇敲成适合处理的小块，放入干净无油的容器中，倒入没过海蜇的冷水，浸泡4-6小时后换一次清水，总共换2-3次水，最后换加了1小勺白醋的冷水再浸泡2小时去涩，捞出控干就处理好了。
2、泡发过程注意事项：整个泡发过程不能碰热水和油污，热水会让海蜇收缩发韧融化，油污会让海蜇变质变味，厚块的海蜇头可以比海蜇皮多泡4小时，保证脱盐彻底。
3、泡发后家常食用做法：泡好的干海蜇最适合做凉拌菜，把海蜇切成薄片，搭配擦好的黄瓜丝，加蒜末、1勺生抽、1勺香醋、少许白糖和香油，拌匀后就可以上桌，喜欢吃辣可以加一勺红油提味，尽量上桌前再拌，避免出水变软。
泡发干海蜇不用复杂处理，只要保证足够的浸泡换水时间就能做出脆嫩好吃的海蜇菜，泡好后现做现吃风味最佳。