只要控制好储存环境的温度、湿度与通风条件，地瓜就能保存1~6个月不腐烂变质。
1、常温纸箱储存法：先挑出表皮有破损、磕碰的坏地瓜，只留存表皮完好的果实，将地瓜放入透气的硬纸箱，每层之间垫上旧报纸隔开，封好箱盖后放在阴凉背光、温度稳定在10~15℃的环境中，适合家庭少量储存，可保存1~2个月不腐烂。
2、地窖储存法：如果是地里收获的大量地瓜，可以先把地瓜放在阳光下摊晒3~5天，让表皮蒸发多余水分，再放入提前打扫消毒过的地窖中，控制地窖温度在8~12℃、湿度在80%左右，这种方法可以保存3~6个月不烂。
3、关于发芽地瓜能不能吃：地瓜发芽本身不会产生对人体有害的毒素，只要发芽后的地瓜没有出现发霉、变软、腐烂的情况，削掉发芽部位就可以正常食用；如果已经出现腐烂霉变，就要直接丢弃，不能食用。
保存地瓜时注意不要放入冰箱冷藏，低温环境会冻伤地瓜，反而容易加快腐烂，存放过程中要定期检查，发现坏果及时挑出，避免污染其他好地瓜。