排骨汤选材相关问题FAQ

• 炖排骨选新鲜的还是冷冻的好？

  能买到当天现杀的新鲜排骨自然最好，肉质本身的鲜味更足，熬出来的汤更香。如果只能买冷冻排骨也没关系，选正规品牌保质期内的产品，提前冷水泡去血沫，风味差不了多少。

• 怎么挑选新鲜的好排骨？

  新鲜排骨的颜色是均匀的淡粉色，表面微微湿润不粘手，按压后能快速回弹，闻着只有正常的生肉腥味，没有酸臭味、腐味。如果颜色发暗、发粘、闻着有异味，就说明已经不新鲜了。

• 熬排骨汤要选带肥肉的排骨吗？

  可以带少量肥肉，一点点脂肪熬煮后会让汤味更浓郁鲜香，全瘦的排骨熬出来的汤会偏淡寡味。但也不要选太肥的，不然熬好的汤会浮厚厚的一层油，喝起来发腻，影响口感。

• 买冷冻排骨汤选材要注意什么？

  尽量选生产日期不超过3个月的产品，不要买表面结霜太厚、冻块特别大的，这类要么存放时间太久，要么是反复解冻过，肉质已经失鲜，熬汤也没有香味，还可能有变质风险。