炖排骨汤最适合用猪短肋排，追求性价比也可以选带髓腔骨，不建议用大排、龙骨熬制鲜喝汤。
1、首选猪短肋排，它是猪胸腔后半段的短肋骨，骨头偏细、脂肪含量适中，骨边带薄薄一层脆骨和肥瘦均匀的活肉，熬出来的汤清亮不腻，肉嫩易脱骨，啃食起来也方便，不管清炖还是焖炖都适配。
2、性价比之选是腔骨，也就是带脊髓的猪脊骨，价格比肋排低一半左右，熬煮后骨髓融入汤中，香味同样浓郁，还能吸食骨髓，适合家庭日常熬汤，缺点是可食用瘦肉量偏少。
3、不同部位熬汤的差异很明显：大排肉质偏柴骨头硬，更适合做炸猪排、红烧大排，熬汤出香慢；前排肋骨偏长骨头粗，肉量少整体性价比低；龙骨骨头大油脂少，汤味偏淡，一般只用来熬火锅底汤，不适合直接做食用排骨汤。
选排骨尽量优先挑当天现切的鲜排骨，冷冻排骨提前泡1小时去净血沫，少放香料也能熬出鲜浓的好汤。