清炖羊排相关问题FAQ

• 清炖羊排怎么去除膻味？

  泡出血水的时候可以加几片姜、十来粒花椒一起泡，炖的时候放半个带皮白萝卜或者一小段甘蔗，就能自然去掉膻味，不用放太多重香料，反而会掩盖羊排本身的鲜香味。

• 清炖羊排什么时候加盐最合适？

  建议出锅前10分钟再加盐调味，提前加盐会让羊排的肉质收缩、蛋白质凝固，不仅会把肉煮柴，还会影响脂肪析出，不容易炖出奶白浓郁的羊排汤。

• 清炖羊排炖多久口感最好？

  可以根据厨具调整，普通砂锅大火炖1.5-2小时就刚好，羊排嫩而不柴，咬开还有汁水；用高压锅的话，上汽后转中小火炖25-30分钟就够，久炖会让肉质散掉，影响口感。

• 清炖羊排适合加什么配菜？

  推荐加白萝卜、山药、胡萝卜这类吸味的块茎蔬菜，出锅前半小时放进去炖就好，也可以加少许枸杞、红枣提鲜，尽量不要放味道过重的配菜，避免抢了羊排汤的鲜味。

• 清炖羊排选哪个部位最好？

  选羊肋排最合适，肥瘦相间，本身脂肪含量足够，炖出来的汤香浓郁，肉质也软嫩不柴，尽量不要选太瘦的羊排部位，油脂不足很难炖出奶白的浓汤。