清炖羊排相关问题FAQ

• 清炖羊排放什么配菜最合适

  最推荐白萝卜和铁棍山药，白萝卜吸油解腻，能中和淡淡的羊膻味，煮软后入口鲜甜；铁棍山药粉糯绵密，还能增加汤的醇厚感。也可以放玉米、胡萝卜提鲜，不要放味道过重的配菜抢味。

• 清炖羊排怎么去膻味最自然

  除了提前泡出血水，加一块干陈皮或者两三颗干山楂就能自然去膻，还能软化肉质让羊排更容易炖烂。不要放太多花椒、八角这类重香料，会盖住羊排本身的鲜，放几片姜片也能辅助去膻。

• 清炖羊排需要炖多长时间

  用砂锅小火慢炖的话，新鲜带骨羊排炖100分钟到120分钟就刚好，这个时间炖出来的羊排脱骨但不散，有嚼劲不发柴。用高压锅压的话上汽后15分钟就可以，不过会流失一部分鲜香味，口感也会偏软。

• 清炖羊排可以放料酒吗

  腌制羊排的时候可以放少量料酒去腥，不建议炖的时候加，料酒长时间高温炖煮会发酵出酸味，影响汤头的鲜味。想要去腥可以用少量白酒或者黄酒代替，味道会更柔和醇香。