清炖羊排想要好吃，核心是选对新鲜带少许肥油的羊排，提前处理去膻，少放杂料突出本味，中小火慢炖，就能做出软嫩鲜香、不膻不腻的清炖羊排。
1、选料处理：选新鲜的带骨羊排，最好带一点点肥油，切成5厘米左右的长段，放到冷水中浸泡1-2小时，中途换2次水泡出多余血水，这一步既能去掉大部分膻味，还能最大程度保留羊排的鲜香味。
2、调味去膻：清炖羊排要好吃不膻，不用加过多杂料抢味，只需要放3片生姜、2段大葱、1小撮白芷、1粒白蔻就足够，既能有效去膻又不掩盖羊肉本香，喜欢清甜口的可以加一小块甘蔗，还能中和膻味提鲜，盐一定要等到出锅前再加。
3、火候控制：把处理好的羊排冷水下锅，加一勺料酒开火煮沸，撇干净表面浮末后捞出，转到砂锅中加入开水没过羊排，大火烧开后转最小的中小火慢炖40-50分钟，用筷子能轻松扎透羊排就可以关火，不用炖太久防止肉质发柴散烂。
清炖羊排吃的就是原汁原味，尽量不要放酱油、八角、花椒这类重口重味的调料，以免掩盖羊肉本身的鲜香气，根据自己的口味蘸干碟或者直接吃都可以。