萝卜炒排骨的正确做法是先将排骨煎香炒出底味，再加萝卜焖炒入味，不需要提前给排骨焯水，能最大程度锁住肉香，成品鲜香味更足。
1、关于萝卜的选择：家常做萝卜炒排骨更推荐选新鲜白皮白萝卜，白萝卜水分足、甜度高，吸饱排骨的肉香油脂后口感清甜软嫩，比青萝卜、胡萝卜更适配这道菜，喜欢脆口选嫩白萝卜，喜欢粉糯选实心偏老的白萝卜就可以。
2、预处理食材：把肋排斩成小块，用清水淘洗干净后沥干表面血水，不需要焯水，白萝卜去皮切成2厘米左右的滚刀块，切好姜片葱段备用。
3、炒制出锅：起锅倒少许食用油，下排骨中小火煎炒3分钟左右，煎到表面微黄逼出油脂，加葱姜爆香，放生抽、蚝油、少许老抽调色翻炒均匀，加没过食材一半的热水，大火烧开转中小火焖10分钟，下萝卜块继续焖8-10分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
做这道菜不用加过多重口调料，萝卜本身的清甜搭配排骨的肉香就足够下饭，焖煮时间可以根据口味调整，喜欢脆口萝卜可以适当缩短焖煮时间。