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金桂鱼属于冷水鱼种，体表带金色光泽，多生长在清冷的淡水水域，肉质比普通桂鱼更细嫩鲜甜，几乎没有土腥味，刺少，价格也比普通养殖桂鱼稍高一些。
金桂鱼只有一根主刺，几乎没有细小的乱刺，鱼肉细嫩容易消化，本身的土腥味很淡，处理干净后非常适合老人和孩子食用，清蒸做法也能保留更多营养。
金桂鱼的价格会根据产地、个头和售卖渠道波动，普通养殖的冷水金桂鱼一般一斤30-60元左右，野生的金桂鱼价格会更高，部分产区能卖到80元以上一斤。
金桂鱼本身肉质细嫩腥味淡，除了清蒸，还可以做红烧金桂鱼、松鼠金桂鱼，也可以用来熬煮鲜鱼汤，不管清淡口还是偏浓郁的口味都能适配。
冷水金桂鱼用清蒸做法最好吃，既能保留鱼肉的细嫩鲜甜，也不会掩盖鱼本身的清香味，做法简单还不容易踩雷。做冷水金桂鱼一定要控制好蒸制时间，根据鱼的大小调整时长，不要蒸太久，不然鱼肉会变老发柴，影响整体的口感。