鱿鱼发苦相关问题FAQ

• 泡发好的鱿鱼干能放多久？

  泡发好没吃完的鱿鱼干，擦干表面水分装密封袋放冰箱冷藏，能保存1-2天；如果放冷冻层密封保存，可以放1个月左右，再次食用前提前拿到冷藏室解冻即可，基本不影响口感。

• 泡鱿鱼用小苏打还是食用碱好？

  两种都可以用，不过小苏打碱性更温和，不容易让泡好的鱿鱼发苦，新手控制不好用量更推荐用小苏打。如果用食用碱，用量要减半，泡发后一定要多冲洗几遍，避免残留碱味影响口感。

• 鱿鱼干不泡发可以直接做菜吗？

  不建议不泡发直接做菜，干鱿鱼质地硬、本身含盐量高，直接烹饪不仅咬不动，还会过咸，腥味也很重。就算是用来熬汤提香，也最好提前泡发半小时，去掉多余盐分再用。

• 泡好的鱿鱼干必须焯水吗？

  要看具体做法，如果是炒、烤、凉拌这类做法，最好焯水，既能去腥定型，还能避免炒制的时候出水影响口感。如果是用来熬汤提香，可以不用焯水，洗干净直接下锅熬煮就可以。

• 泡发鱿鱼干需要提前剪开吗？

  需要提前剪开泡发，整块泡发不仅浸泡速度慢，内部的杂质、盐分也很难泡出来，提前剪开处理后，不仅泡发速度更快，泡好的鱿鱼味道也更均匀。