挑选冬笋相关问题FAQ

• 挑选冬笋是不是个头越大越好？

  其实不是，过大的冬笋往往生长时间更久，内部纤维已经老化，还很容易出现空心。挑冬笋优先选单个2-3两左右、矮壮短粗的，这类笋的口感比超大个的冬笋更脆嫩。

• 带原泥的冬笋更新鲜吗？

  带少量原泥的冬笋确实更新鲜，说明挖出来没多久，没有经过长时间存放和清洗，只要摸起来泥土不发粘、笋体硬实就可以选，提前清洗过的冬笋容易失水变干，也更不耐放。

• 笋尖发青的冬笋还能买吗？

  不建议购买，笋尖发青说明冬笋已经长出地面接触了光照，不仅口感会发苦发涩，纤维也会变粗变老，合格的嫩冬笋，笋壳一般是浅金黄色，笋尖抱合紧密不发青。

• 怎么才能避开空心的老冬笋？

  除了相同大小选更压手的，还可以轻敲冬笋的侧面，如果声音发闷、触感扎实就是实心嫩笋，如果声音发空、整体轻飘飘的，大概率内部已经空心老化，这种就不要选了。

• 放了一周的冬笋还能买吗？

  如果是带泥冷藏的冬笋，只要笋体没有变软发霉，切开后内部没有变色发黑就可以买，只是放久了会流失部分水分，口感比刚挖的新鲜冬笋差一点，回家切掉老根就不影响食用。