烤牛排腌制相关问题FAQ

• 烤牛排腌制可以提前一晚腌吗

  如果是2.5cm以上的厚切牛排，可以提前一晚放冰箱密封腌制，但要注意只涂橄榄油和香辛料，不要提前加盐，烤前再加盐调味就不会发柴；薄切牛排不建议提前一晚腌，容易出水变干。

• 烤牛排腌制需要放嫩肉粉吗

  新鲜原切牛排只要腌制方法正确，根本不需要放嫩肉粉，用小苏打或者天然果蔬汁就能达到增嫩效果。嫩肉粉放多了会让牛排变散，失去原切牛排弹嫩的口感，只有合成牛排才需要额外添加。

• 烤牛排腌制需要放红酒吗

  放不放红酒主要看个人口味偏好，红酒的酸度确实能轻微软化牛肉纤维，还能增加风味，但不要指望红酒让牛排变嫩，想要嫩还是要做好锁水和预处理。放红酒不要加太多，不然会掩盖牛肉本身的鲜香味。

• 烤牛排腌制可以放生抽吗

  生抽的含盐量很高，提前放会杀出牛肉的汁水，让烤好的牛排变柴。如果喜欢酱香风味，可以在烤前5分钟少量添加，不要提前几小时放，而且要减少额外加盐的量，避免过咸。

• 烤牛排腌制要放洋葱吗

  放洋葱主要是为了增香去腥，洋葱本身的酶也能轻微软化牛肉纤维，想要丰富风味可以切洋葱片铺在牛排上一起腌制，不会让牛肉变柴，很适合喜欢重风味的吃法，不喜欢特殊香味的也可以不放。