只要提前处理到位、选对肉用对方法，红烧羊肉完全可以做到没有膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味。
1、预处理去膻：优先选肉质细嫩膻味轻的绵羊肉，尽量避开膻味偏重的山羊肉；羊肉切大块后放入冷水中浸泡2-4小时，中途换1-2次清水，把羊肉深层的淤血充分泡出来，这是去除膻味最核心的步骤；泡好后冷水下锅，加姜片、十几粒花椒、一勺料酒焯水，水开后彻底撇净浮末再捞出，不要用热水焯水，不然血水锁在肉里膻味根本去不掉。
2、炖制增香去膻：炒好糖色放入焯好的羊肉翻炒上色后，一次性加够开水没过羊肉，放入一小块陈皮和指甲盖大的一小片白芷，这两种调料能温和去除残留膻味，还不会抢羊肉的鲜香味，不会像多量大料那样把羊肉本身的香味盖没，再放入葱段、姜片、少量生抽调底味就可以。
3、焖炖出软烂好口感：大火把水烧开后，转砂锅小火慢炖1.5-2小时，一定要记住起锅前半小时再加盐，盐放太早会让羊肉肉质收紧，既不容易炖烂，味道也很难进去；最后开大火收浓汤汁就完成了，喜欢偏烂口感的可以再多焖20分钟。
想要红烧羊肉不膻又好吃，不用靠大量重料盖味，把前期血水清理干净，搭配温和去膻香料，就能做出不膻不腻、肉烂入味的成品。