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做红烧羊肉优先选羊排或者带少量肥肉的羊腿肉，羊排带筋和脂肪，炖好后油润不腻，羊腿肉嫩而有弹性，口感扎实，尽量不要选太瘦的纯精肉，炖好容易发干发柴，影响整体口感。
除了焯水加料酒，还可以在炖的时候加一小段甘蔗或者几块胡萝卜，既能吸附膻味，还能给羊肉增加自然的清甜感，也可以放一块干陈皮，去腥的同时还能促进羊肉更快炖烂。
赶时间的话完全可以用高压锅做，焯水处理、炒好糖色和调味料后，转入高压锅上汽后压20分钟左右就能软烂入味，不过明火慢炖出来的羊肉香味会更浓郁，口感也更温润。
只要做好密封，放在冰箱冷藏室低温保存，隔夜的红烧羊肉是可以吃的，吃之前彻底加热煮沸就可以，而且入味一夜的红烧羊肉味道会更浓郁，吃起来反而更香。
红烧生羊肉需要经过预处理去腥、翻炒上色、慢焖收汁三个步骤煮制，成品才能不膻不柴、香糯入味。焖煮的时候一定要加开水，加冷水会让羊肉突然收缩，容易变得发柴，腥膻味也不容易散发出去。