鲤鱼去腥相关问题FAQ

• 鲤鱼的土腥味只来自腥线吗？

  不只是腥线，鲤鱼咽喉部位的喉骨也是腥味聚集的位置，此外鲤鱼鱼鳞缝隙、残留血水也会带土腥味，去掉腥线喉骨再泡盐水去血水，就能去掉大部分腥味。

• 吃鲤鱼不去腥线会影响健康吗？

  不去腥线不会影响健康，只是腥线本身腥味很重，会让做好的鲤鱼有明显土腥味，严重影响口感风味，去掉腥线只需要一两分钟，处理后味道好很多。

• 冷冻鲤鱼去腥要额外处理吗？

  冷冻鲤鱼除了去掉腥线喉骨，解冻最好放在淡盐水里进行，既能加速解冻也能去掉部分冻腥味，腌制的时候可以加少许白酒，去腥杀菌效果比普通料酒更好。

• 做红烧鲤鱼怎么去腥效果最好？

  除了提前去掉腥线喉骨腌制去腥，煎鱼的时候要把鱼皮煎到定型微黄，高温既能锁住鲜味也能去除部分腥味，炖的时候加少许白糖，还能中和腥味提鲜。