超级相关问题FAQ

• 泡银耳可以放冰箱泡一夜吗？

  可以放冰箱冷藏泡一夜，低温环境能避免泡发的银耳变质，同时银耳能充分吸饱水分，熬煮的时候更容易释放胶质。如果是夏季高温天，一定不要放常温泡过夜，很容易发酸变质。

• 银耳出胶越多营养价值越高吗？

  并不是哦，银耳出的胶质主要成分是银耳多糖，干银耳本身的多糖含量差异不大，出胶多少主要和泡发方式、熬煮方法有关，不用刻意追求超级浓稠的胶质，正常出胶就可以满足口感和营养需求。

• 新鲜银耳比干银耳更容易出胶吗？

  其实相反，新鲜银耳含水量很高，干银耳经过干燥处理，泡发后细胞壁更容易煮破，反而更易熬出胶质。另外新鲜银耳容易残留天然卟啉，处理不当可能引发过敏不适，更建议大家选干银耳熬煮。

• 熬银耳不出胶是银耳质量不好吗？

  大部分情况下熬银耳不出胶都不是质量问题，大多是泡发时间不够、没有撕碎、热水下锅或是熬煮时间太短导致的，调整操作方法后重新熬煮就能顺利出胶。只有银耳闻着有霉味发酸的时候，才是变质不能吃。