做烧羊肉一定要焯水。
1、焯水的具体操作：把切好的羊肉块冷水下锅，放入姜片和一勺料酒去腥，开大火煮沸后，撇干净浮在表面的血沫，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净。焯水不仅能去除羊肉深层的血污，还能带走大部分腥膻异味，避免成品吃起来发腥发腻。
2、提前备齐配料：焯好水的羊肉沥干水分，准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽和盐，喜欢吃配菜的可以提前准备白萝卜、胡萝卜这类吸味的配菜。
3、开火烧制：热锅倒少许食用油，放入冰糖小火炒成琥珀色糖色，倒入羊肉翻炒均匀裹上糖色，接着放入葱姜和香料炒出香味，倒入没过羊肉的热水，加生抽老抽调色调味，大火烧开后转中小火盖盖焖45分钟，出锅前加盐调味，开大火收浓汤汁即可。
烧制羊肉时要注意，焖炖过程中如果需要加水一定要加热水，加凉水容易让肉质收缩变柴，影响口感。