清汤涮牛肉做法简单，只要保持汤底清淡不抢肉香，选对新鲜牛肉、控制好涮煮时间，就能做出鲜甜味美的成品。
1、制作清汤锅底。家庭制作不需要提前熬煮牛骨，直接在锅中加清水，放入2片生姜、1段大葱、3颗枸杞和几块白萝卜，再加小半勺盐提味即可。大火煮开后转小火保持微沸，不要放八角、桂皮等重口香料，也不要加酱油，避免掩盖牛肉鲜味。
2、预处理牛肉。把选好的牛肉放进冰箱冷冻半小时，等牛肉稍硬后取出，逆着纹理切成尽可能薄的薄片，均匀铺在餐盘上即可，不需要提前腌制，保留牛肉原香口感最佳。
3、涮煮操作&选肉解答。适合清汤涮牛肉的部位首选吊龙，肥瘦相间带细筋，涮完嫩而鲜甜，风味最佳；其次是匙柄，软嫩带脆脂肪低，适合口味清淡的人；偏好油润选肥胼，喜欢纯嫩选牛里脊就可以。涮煮时肉片下锅抖散，完全变色即可捞出，一般10-15秒，煮久容易变老。
做清汤涮牛肉不用追求复杂的配料，突出牛肉本身的鲜就是核心，切肉尽量切薄，现切现涮的口感最好。