要想红烧羊肉好吃又软烂，核心是选对部位、处理到位加上足够时间的焖煮，做好这几点就能炖出肉质软嫩不柴、入味香浓的红烧羊肉。
1、预处理肉块：选带皮羊腿肉或者羊排切成3厘米左右的块，放进冷盐水中浸泡1-2小时泡出多余血水，这一步既能去除大半膻味，还能避免肉后续炖完发柴。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质遇冷紧缩很难炖软。
2、煎炒上色增香：锅里放少许油，加几块冰糖小火炒出枣红色糖泡，倒入控干水的羊肉翻炒，让每块肉都裹上糖色，接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，加1勺生抽、半勺老抽调色调味，翻炒出香味后倒入开水，水量完全没过羊肉就行，加开水能避免肉质遇冷收缩，更易炖软。
3、慢焖去腥出锅：大火把水烧开后转最小火，盖盖焖1.5-2小时。想要去膻味可以在焖的时候放一块甘蔗或者半个切大块的白萝卜，炖好后挑出来就行，既不抢味还能吸走膻味增鲜。最后出锅前10分钟再加盐调味，太早加盐会让肉质收紧不容易炖软，最后开大火收浓汤汁就可以了。
做红烧羊肉不用追求大火快炖，小火慢焖是肉质软烂入味的关键，去膻也不用放太多大料，不然会盖住羊肉本身的鲜香味。