猪头腊肉搭配鲜青蒜苗或者干萝卜干大火快炒，咸香不油不干不柴，是最好吃的做法。
1、处理猪头腊肉一定要提前焯水。不管是自家腌还是市售的猪头腊肉，盐分都很高，表面还附着风干过程中留下的浮尘和杂质，冷水下锅加2片姜1勺料酒，开火煮15分钟左右，既能去掉多余盐分避免成品过咸，还能让偏硬的肉质回软，后续炒的时候不会干柴。
2、切配备菜要分步骤做。焯好的猪头腊肉捞出来过一遍凉水放凉，切成厚度大概2毫米的薄片；配菜选吸油的素菜最合适，喜欢清鲜口就准备2根青蒜苗，洗净后把蒜白和蒜叶分开切段；喜欢干香口就提前1小时泡发一把干萝卜片，泡软后挤干水分备用。
3、炒制控制火候和调味。锅烧热不用倒油，把切好的猪头腊肉下锅转小火慢慢煸炒，把腊肉里的多余油脂煸出来，等肉片微微打卷出香后，盛出多余油脂留作他用，接着下蒜白或泡好的萝卜干转大火翻炒1分钟，加小半勺白糖提鲜，最后倒入蒜叶快速翻炒10几秒断生就能出锅，全程不需要额外加盐。
炒猪头腊肉要注意控制咸度，不要额外加盐，选对配菜大火快炒，就能做出香而不腻的下饭菜。