想要炖羊肉没有腥膻异味，只需要做好羊肉预处理、选对去腥配料就能实现，搭配合适的配菜还能进一步增香解腻。
1、预处理羊肉去异味：将羊肉剁成大小均匀的块，放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出羊肉里残留的血水，这一步能去除七八成的膻味，比直接堆香料去腥更管用。
2、炖煮时去异增香：泡好的羊肉冷水下锅，加3片姜、2段葱段、1勺料酒开大火，开盖焯水让膻味随蒸汽散出去，撇净浮沫后用温水捞出冲洗干净；炖的时候只放1小块陈皮、2颗白蔻就够，不用加一堆重香料抢羊肉的鲜味，中小火慢炖出来就没有异味。
3、搭配合适的菜品：炖羊肉的配菜分两种，一种是同炖增香，一种是后加入味：同炖可以选白萝卜、山药、甘蔗，白萝卜吸膻去油，山药粉糯入味，甘蔗能让汤味更清甜；想要配菜更丰富，可以出锅前加白菜、粉丝、冻豆腐，吸饱肉汤后特别鲜香。
处理羊肉膻味不要盲目加太多八角、桂皮这类重香料，很容易盖住羊肉本身的鲜香味，配菜可以根据自己的口味调整，清炖优先选清爽解腻的配菜就可以。