家常红烧肉相关问题FAQ

• 家常红烧肉需要提前焯水吗

  需要提前焯水，五花肉凉水下锅能慢慢排出血沫和杂质，有效去除肉的腥膻味，做出来的红烧肉香味更纯净，不会有奇怪的异味，吃着也更卫生。

• 做家常红烧肉用冰糖还是白糖

  更推荐用冰糖，冰糖炒出来的糖色颜色红亮透亮，甜度柔和不容易发苦，成品的卖相比白糖炒的更好看，风味也更清爽，不会有过重的焦苦味道。

• 家常红烧肉为什么做出来发柴

  大部分发柴都是操作细节不对：比如选了偏瘦的下五花肉，焯水后用冷水冲让肉收缩，炖的过程加冷水，或者太早加盐，都会让肉质收紧变柴，调整这些细节就能避免。

• 不会炒糖色能做家常红烧肉吗

  完全可以，新手不会炒糖色可以直接用老抽加上少量可乐上色，虽然颜色没有炒糖色那么透亮，但是不容易翻车，味道也不会差太多，很适合新手练习。