煮银耳汤要在出锅前20~30分钟放入雪燕最合适。
1、雪燕本身是植物胶质分泌的凝结物，泡发后质地偏松散，长时间高温炖煮会慢慢融化成水，不仅得不到Q弹晶莹的拉丝口感，还会损失部分营养，太早下锅煮，最后整锅汤都会变清稀，几乎看不到雪燕的存在感。
2、煮银耳汤放雪燕必须提前泡发，干雪燕质地非常硬，直接下锅煮几个小时都难以泡开，还会夹带不少杂质，一般提前6~12小时泡发即可，气温较高的时候要放进冰箱冷藏泡发，避免变质，泡开后挑出黑色杂质就可以备用。
3、放雪燕下锅后保持中小火慢煮就可以，不需要频繁开盖搅拌，不然很容易把雪燕搅碎，煮好后根据自己的口味加冰糖调味，冰糖完全融化就可以出锅了。
煮雪燕银耳汤只要把握好放雪燕的时间和提前泡发的细节，就能煮出口感清润、形态好看的成品，不要久煮雪燕是核心要点。