要做出好吃的红烧肉，只要选对五花肉、把控好处理和炖煮细节，就能做出肥而不腻、入口酥香的成品，味道不比饭店差。
1、选肉环节：做红烧肉优先选猪肋部位的上五花肉，这个部位多是“三层肥两层瘦”的规则分层，肥瘦间隔均匀，脂肪含量适中，炖好后不会发干发柴，也不会腻得难以下口；贴近肚皮的下五花肉筋膜多、整体偏瘦，不适合做红烧肉。
2、预处理环节：把选好的五花肉切成3厘米见方的大块，凉水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮3到5分钟煮出浮末后，把肉块捞出来用温水冲洗干净沥干，不能用冷水冲，否则热肉块遇冷收缩，炖好后会发紧发柴。
3、烧制入味环节：起锅放一点点底油，放入3到4块冰糖，小火熬到冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，把沥干的五花肉倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，接着加入没过肉块的开水，放入葱段、姜片、八角、香叶，加生抽调味老抽调色，大火烧开转最小火慢炖45分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
炖红烧肉全程要加热水，不要中途加冷水，盐最好出锅前再加，太早放盐会让肉质收缩，影响整体口感。