凉拌干猪耳相关问题FAQ

• 凉拌干猪耳可以搭配什么配菜？

  最适合搭配脆口的配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、贡菜段、木耳丝，喜欢特殊风味还可以加折耳根段，脆配菜和干猪耳的韧劲互补，口感更丰富，不建议搭配易出水的软配菜，会冲淡味道影响口感。

• 泡发干猪耳可以用热水吗？

  不建议用热水泡发，热水会让干猪耳表面先软化，内部还没发透，还会让干猪耳的香味流失，风味大打折扣，用冷水慢慢泡发才能让猪耳整体均匀回软，保留浓郁的干香风味。

• 卤干猪耳需要卤多久才合适？

  泡发焯好的干猪耳，卤20到25分钟就足够了，卤太久会让猪耳变得软塌，失去本来的韧劲嚼头，关火后焖10分钟入味就可以，捞出来放凉再切口感更好。

• 做好的凉拌干猪耳能放多久？

  做好的凉拌干猪耳密封好放进冰箱冷藏，可以保存2到3天，不建议冷冻保存，解冻后猪耳口感会发柴，失去原本的韧劲，下次吃取出回温后就可以直接食用，不需要再次加热。