腌甜萝卜相关问题FAQ

• 腌甜萝卜选什么萝卜最好？

  腌甜萝卜优先选刚采收的新鲜白皮白萝卜，这类萝卜水分足、肉质紧密脆嫩，不容易糠心，腌出来口感爽脆清甜，不建议用糠心老萝卜或者存放太久的不新鲜萝卜，腌出来会发柴发苦。

• 腌甜萝卜需要加凉白开吗？

  一般不需要额外加凉白开，白萝卜杀水后本身会留出空隙，白糖融化白醋后基本可以没过萝卜，加太多水会稀释腌料味道，导致甜萝卜口感变淡，如果萝卜量多腌汁不够，可以少量添加凉白开补量。

• 腌甜萝卜为什么会发苦？

  主要有两个原因，一是选到了糠心的老萝卜或者放了太久已经不新鲜的萝卜，本身就带有苦味；二是杀水步骤没到位，没有把白萝卜本身的辛辣涩水杀出来，挤干水分就能避免这个问题。

• 腌甜萝卜可以不放盐杀水吗？

  不建议不放盐杀水，盐杀水不仅可以去掉白萝卜本身的辛辣味，还能让萝卜的肉质更紧密，腌好之后口感更爽脆，不杀水的话腌出来的萝卜软塌没韧性，还带有一股生涩味，影响食用体验。

• 腌甜萝卜一定要放冰箱吗？

  如果腌制量少，两三天就能吃完，放在阴凉低温的通风处也可以。但如果要长期存放，一定要放冰箱冷藏，低温能延缓变质，还能保留甜萝卜的脆感，夏季室温高不管量多量少都建议放冰箱。