只要选对原料、控制好火候炒干水分，出锅后充分打散，就能做出又好吃又松软的自制肉松。
1、选肉环节解答口感疑问：自制肉松优先选无筋无肥的纯瘦肉，不同肉的口感区别很明显：猪后腿瘦肉做出来香气浓郁、不柴不硬，是大部分人的首选；鸡胸肉做出来口感细腻、热量更低，适合减重人群；牛瘦肉做出来风味独特，不管选哪种肉，都要彻底剔除所有筋膜和肥肉，残留会让成品结块发硬。
2、预处理肉块：把切好的大块瘦肉加姜片、料酒冷水下锅，煮30分钟左右到肉块能用筷子轻松戳透，捞出来彻底沥干表面水分，放进保鲜袋用擀面杖把肉块擀成均匀的粗肉碎，尽量把结块压开，方便后续炒制。
3、翻炒调味出成品：起锅开最小火，倒入擀好的肉碎不停翻炒，炒到肉碎水分逐渐蒸发、开始变松散，加食盐、白糖、少许生抽调味，喜欢丰富口感可以出锅前加海苔碎、熟芝麻，炒到肉碎一碰就散开就关火，放凉后放进料理机低速打10-15秒打散，不要打太碎，就得到蓬松松软的肉松了。
全程炒肉松一定要保持小火，避免外层炒糊内层还残留水分，吃不完的肉松要放进干燥密封罐保存，防止受潮结块。