香酥炒汤圆相关问题FAQ

• 做香酥炒汤圆用什么汤圆最合适？

  优先选冷冻的常规糯米粉包馅汤圆，不要用提前解冻变软的汤圆，也不建议用散装元宵。冷冻汤圆质地硬挺，下锅不容易破皮，做好后更容易出酥脆外皮，内里也能保持软糯嫩感。

• 做香酥炒汤圆必须放很多油吗？

  想要外酥不需要放很多油，只需要在不粘锅刷薄薄一层油就可以煎出酥皮，比油炸更清爽健康。如果喜欢口感更厚重更酥脆的，也可以用少量油浸炸，根据自己的喜好调整就可以。

• 可以用空气炸锅做香酥炒汤圆吗？

  完全可以，给扎好孔的汤圆刷一层薄油，放入空气炸锅160度烤8分钟左右，取出后翻拌上调味料，一样能得到外酥里嫩的效果，操作更省心，还不容易糊底。

• 做香酥炒汤圆挂糖时怎么避免发苦？

  如果用红糖，可以提前加少量清水把红糖熬成稀糖浆，再倒入煎好的汤圆翻拌，不要干放红糖用小火长时间熬制，快速翻匀就出锅，就不会出现糖熬糊发黑发苦的问题了。

• 香酥炒汤圆放凉了还会酥吗？

  放凉后外皮会慢慢回软，想要保持酥脆最好现做现吃，吃不完的可以放回不粘锅或者空气炸锅再加热一两分钟，就能恢复酥脆的口感，不影响内里的软嫩。