腊猪肝腌制相关问题FAQ

• 腌制腊猪肝需要晒太阳吗？

  做腊猪肝不需要晒太阳，最好挂在阴凉通风处自然风干。晒太阳会让猪肝表面温度升高，加快内部油脂溢出，还容易沾灰滋生细菌，一般风干10-15天，摸到猪肝通体发硬就可以收了。

• 腌制腊猪肝为什么要放白酒？

  放高度白酒一是可以去除猪肝本身的腥膻味，让成品腊猪肝香味更纯粹；二是白酒能杀菌抑菌，避免腌制过程中猪肝发霉变质，还能延长腊猪肝的保存时间，选50度以上白酒就可以。

• 腌制腊猪肝用粗盐还是细盐好？

  更推荐用粗粒食用盐腌制腊猪肝，粗盐溶解速度慢，能慢慢渗入猪肝内部，析水速度更均匀，做出来的腊猪肝口感更干香，不容易出现外咸里淡的情况，没有粗盐用细盐也可以替代。

• 腌制腊猪肝太咸了怎么处理？

  如果腊猪肝腌制得太咸，吃之前可以把腊猪肝切成薄片，放在温水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水析出多余盐分，烹饪的时候就不需要额外再加盐了，口感刚好不发咸。

• 腌制腊猪肝要腌多少天入味？

  整块腌制的腊猪肝，一般腌制7天就可以充分入味，腌制期间每天要翻一次面，让每一块猪肝都能均匀接触调料，避免出现部分淡部分咸的情况，整块切小的话腌3-5天就够了。