泡发好的银耳制作雪梨银耳汤，水开后转中小火煮40-60分钟即可，未提前泡发的干银耳总共需要煮90分钟左右。
1、不同状态的银耳煮制时间有区别：提前用温水泡发2-4小时的银耳，去掉根部撕成小朵后冷水下锅，水开后转中小火保持微沸，煮40分钟就能熟透入味，想要口感更粘稠可以延长到1小时；如果忘记提前泡发，干银耳直接下锅，总时长要控制在90分钟左右。
2、想要煮出粘稠出胶的效果，要抓住两个关键：银耳一定要撕成越小的碎朵越好，撕得越碎出胶面积越大，出胶速度越快；煮的时候全程保持锅内微沸的状态，冷水下锅比热水下锅更易出胶，中途加水要加热水，加冷水会影响出胶。
3、材料投放顺序也会影响最终口感：不要一开始就放雪梨和冰糖，最好先煮银耳30分钟，再放入切好的雪梨块继续煮，出锅前10分钟再加冰糖搅拌融化，这样雪梨不会煮得烂糊发苦，味道更清甜。
在家煮这款甜汤不用添加额外的配料，冰糖根据自己的口味调整用量即可，喝不完一定要密封放冰箱冷藏，存放最好不要超过2天。