煮莲子银耳汤优先选择密封性好、导热均匀的砂锅、不锈钢汤锅，不建议使用铁锅、铝锅。
1、适合煮莲子银耳汤的锅各有优势：砂锅锁温锁水性好，慢炖出来的莲子银耳汤香气浓郁，银耳更容易出胶，口感香糯绵滑，适合有空的时候明火慢炖；加厚不锈钢汤锅兼容性强，明火、电磁炉、电陶炉都能用，不串味也好清洁，日常煮汤很方便；电炖盅、电炖锅适合预约炖煮，不用看火，省心又安全。
2、选锅时认准这几点更容易出胶：想要银耳煮出浓稠胶质，选锅的时候优先选密合度好的深锅，密封性好能稳定锅内温度，减少水汽流失，高温恒温环境下银耳的胶质更容易析出，不要选锅身太浅、密封性差的敞口锅。
3、根据烹饪场景选锅更实用：如果平时赶时间想快速喝到银耳汤，可以选带压力的不锈钢高压锅，提前泡发好银耳，20分钟左右就能煮出浓稠胶质，风味不会打折扣；日常养生慢炖选陶土砂锅，口感最佳；懒人上班族选可预约的电炖盅，随喝随取很方便。
选锅的核心原则就是避开会影响风味和安全性的铁锅、铝锅，优先选锁温密封好的锅具，具体选哪种根据自己的烹饪习惯和可用工具选就可以，不用刻意添置新锅。