自制榨菜干相关问题FAQ

• 自制榨菜干需要额外加盐吗？

  用新鲜榨菜做榨菜干需要加盐，盐既可以帮助杀出多余水分，还能起到抑菌防腐的作用，一般加总重量5%左右的盐就足够。如果用已经腌好的成品榨菜做榨菜干，不需要再加盐。

• 自制榨菜干可以提前加调料调味吗？

  可以根据个人口味添加，喜欢五香风味可以在晾晒前撒少许五香粉、花椒粉拌匀，爱吃辣可以加辣椒面。没有调味需求也可以不加，吃之前泡发再调味也不影响口感。

• 做好的榨菜干要怎么吃？

  榨菜干吃之前需要用温水泡发10-20分钟，泡掉多余盐分后，切粒可以直接配粥当早餐下饭菜，也可以炒肉丝、蒸扣肉，或是炖豆腐提鲜，吃法非常多样。

• 做榨菜干一定要削掉外皮吗？

  新鲜榨菜头外层有一层质地粗糙、咬不动的老硬表皮，必须削掉，内层质地脆嫩的浅表皮不需要去除，不影响口感。用成品袋装榨菜做榨菜干不需要再处理外皮。

• 阴天没太阳怎么做榨菜干？

  阴天没有太阳可以用家用烘干机或者烤箱低温烘干，烤箱开发酵模式或最低温，把门留一条缝散水汽，烘6-8小时就能得到干燥的榨菜干，不要用高温，容易烤糊变质。