新鲜榨菜头和吃不完的成品袋装榨菜都可以做成榨菜干，只需经过预处理、杀水脱水、干燥三个步骤即可制成。
1、原料预处理：如果用新鲜榨菜头，先削掉外层老硬的表皮和根茎部位的老筋，冲洗干净后切成1厘米左右的厚片，方便后续脱水；如果是吃不完的现成袋装榨菜，直接倒出来控掉表面多余的盐分卤水，整根或者切片都可以。
2、脱水制成榨菜干：新鲜榨菜片加入总重量约5%的食盐翻拌均匀，上方压上重物腌制4-6小时杀出全部水分，之后把榨菜片挤掉表层水分；挤干的榨菜平铺在透气的晾晒架上，放在通风向阳处晒3-5天，等到榨菜整体硬挺、捏起来没有软芯就做好了，着急用的话也可以放烘干机用60℃烘4-6小时，同样能得到干燥的榨菜干。
3、榨菜干的保存时间：彻底脱水的榨菜干装入无油无水的密封容器中，放在常温阴凉干燥处可以保存6-12个月，放进冰箱冷藏可以延长保存时间到18个月左右；保存过程中如果发现榨菜干受潮发软，要尽快吃完，一旦发霉就要直接丢弃，不能再吃。
自己做榨菜干一定要保证充分脱水，装存榨菜干的容器也要提前洗净擦干，避免残留水分引发变质，一次不要做太多，吃完再做更新鲜。