想要水果萝卜做出来的咸菜好吃，要选新鲜脆嫩的带土水果萝卜，提前杀水晾干去生涩，用咸甜适口的卤汁密封腌制，成品咸脆清甜不发软，口感最好。
1、处理萝卜：将水果萝卜洗净不用去皮，切成厚度均匀的半厘米薄片，切好后放入大盆，撒上2勺粗盐翻拌均匀，压上重物静置4小时杀出多余涩水，倒出水分后把萝卜片挤干，摊开放在通风阴凉处晾6-8小时，直到萝卜片表皮发蔫皱缩，这一步能去掉生涩味，还能保证成品脆爽不水嫩。
2、调汁装罐：锅中放入半碗生抽、半碗清水、3勺白糖，加1颗八角提香，大火煮开后关火彻底放凉，喜欢酸口可以加2勺白醋，喜欢辣口再加切好的小米辣圈，把晾好的萝卜片放进无水无油的干净密封罐，倒入放凉的卤汁，确保卤汁没过萝卜片，盖紧盖子密封。
3、腌制入味时长：常温阴凉环境下密封腌制3天就可以吃，此时脆感足已经入味；如果喜欢更醇厚的风味，可以放到冰箱冷藏腌制7天再食用；腌好后只要一直密封冷藏，每次用干净无油的筷子取食，可以保存2-3个月不变质。
做水果萝卜咸菜的核心就是控好水分，全程不要沾生水油污，不然容易变质，根据自己的口味调整糖和醋的比例就行。