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放久了的土豆掉皮是坏了吗
放久的土豆掉皮需要分情况判断,如果土豆整体没有变软、发芽、变绿、发霉,只是表皮自然脱落,一般不是坏了,削掉剩余表皮就能吃;如果掉皮处已经腐烂发黏,那就是已经变质,不能继续食用。
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土豆掉皮后应该怎么保存
掉皮后的土豆创面直接接触空气容易氧化变色,也更容易沾染细菌,可以在创面擦一点柠檬汁防止变色,再用保鲜膜裹好放进冰箱冷藏,尽量在1-2天内吃完,不要长时间存放。
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新鲜土豆掉皮后需要泡在水里吗
如果处理好的土豆暂时不烹饪,可以泡在清水里,隔绝空气防止氧化变黑,泡的时候加一点盐还能泡出部分淀粉,让土豆口感更脆,不过泡的时间不要超过4小时,避免营养流失过多。
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为什么冻过的土豆特别容易掉皮
土豆受冻之后,内部细胞会被冰晶冻裂,整体结构被破坏,表皮和果肉之间的结合力会大幅下降,解冻之后自然就很容易掉皮,只要冻土豆没有变质发酸,化冻后还是可以正常食用的。