新鲜香菜完全可以通过家庭常用方法保存到冬天吃，目前常用的几种方法都能实现半年以上的储存，满足冬天吃香菜的需求。
1、冷冻保存法，这是保留香菜原味最推荐的方法。先把香菜摘去老叶烂叶、剪掉烂根，冲洗干净后放在筛网上控干净表面水分，接着切成1厘米左右的小段，装入密封保鲜袋，挤出袋里多余空气后扎紧口，直接放入冰箱冷冻层就能存半年以上，足够放到冬天。
2、腌制+干制保存法，适合没有太多冷冻空间的家庭。腌制法：控干水的香菜切段加少量盐翻拌均匀，腌10分钟杀水后装入无水无油的玻璃罐，密封后放阴凉处就能存半年；干制法：把整颗香菜挂在通风阴凉处阴干到完全脱水，装进密封袋放干燥处，也能稳稳存到冬天。
3、保存到冬天的香菜怎么吃才好吃？冷冻香菜不用提前解冻，做汤、调馅、炒青菜的时候直接下锅添加就行，味道和新鲜香菜几乎没差别；腌制好的香菜可以直接当开胃小菜配粥，也可以炒五花肉、拌凉面；干制香菜泡发后用来炖肉、煮火锅底，香味比新鲜香菜更浓郁。
不管用哪种方法储存，都一定要提前控干香菜表面的生水，装香菜的容器也要保证无油无水，不然很容易发霉变质，没法储存到冬天。