家常炒小油菜只要做到大火快炒、出锅前放盐，就能炒出脆嫩碧绿、入味不发苦的好吃效果，这就是最受欢迎的家常做法。
1 先处理食材：把小油菜外层的老叶、根部带的硬蒂切掉，顺着把菜叶掰开，用清水冲洗干净菜叶缝隙里的泥沙，捞出来放在漏篮里控干表面的生水，这一步是避免炒的时候出水发塌的关键。
2 关于炒小油菜用不用焯水，要根据小油菜的老嫩个头调整：个头大、菜梗偏厚的偏老小油菜，需要开水加一点盐焯水15秒左右，捞出立刻过凉水，能让菜梗易熟、颜色更绿，还能去掉多余草酸；如果是嫩的小棵当季小油菜，完全不用焯水，直接炒鲜味更足。
3 正式炒制：坐锅烧热倒凉油，放拍碎的蒜瓣或者几粒花椒爆香，先下菜梗翻炒15秒，再下菜叶，全程保持大火快炒，总共翻炒不超过2分钟，出锅前加适量盐，喜欢鲜口的可以加小半勺蚝油拌匀就可以出锅。
炒小油菜一定要趁热吃，放久了会出水变色，家常做法不用加过多调料，清爽适口最下饭。