烧大头鱼 标签，1 篇文章
一般不需要特意去掉鱼皮，大头鱼的鱼皮富含胶质，烧熟后软嫩香滑口感很好，只需要刮干净鱼皮内侧的黑膜就可以，黑膜才是积攒土腥味的主要来源。
家常烧大头鱼不用准备太复杂的调料，用黄豆酱搭配少许生抽和白糖就很鲜香，白糖主要用来提鲜中和酱的咸味，不用多放，既能突出酱香味也不掩盖鱼肉本身的鲜甜。
冷冻大头鱼肉要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，不然会让鱼肉的组织散掉，烧好后发柴。解冻后要吸干表面水分再腌制，煎的时候也不容易溅油。
烧大头鱼很适合搭配豆腐、娃娃菜、土豆这类吸味的配菜，建议在鱼块焖煮5分钟后再加入配菜，这样配菜能吸饱鲜浓的鱼汤，入味又好吃，整道菜也更丰盛管饱。
大头鱼肉用家常酱烧的做法最好吃，咸香鲜嫩不柴，适配家庭日常用餐和待客。做这道菜的时候不要频繁翻动鱼块，避免鱼肉散碎，喜欢吃辣可以加几颗干辣椒增香。