新鲜五花肉带皮切薄片、先煸出多余油脂再调味配菜，炒出来肥而不腻、香嫩入味最好吃。
1、提前预处理切肉，把新鲜五花肉放进冰箱冷冻30分钟，摸起来变硬定型后再切，更容易切出厚薄均匀的0.3厘米左右薄片，切好后加少许料酒、生抽抓匀，腌制10分钟让肉入底味。
2、下锅先小火煸油，这是不柴不腻的关键，把腌好的五花肉均匀平铺在冷锅里面，开小火慢慢加热，煸到肉片边缘微焦、逼出大部分油脂后，把锅里多余的油脂盛出来，直接热油大火炒很容易让肉外糊内生，还会积存大量油脂发腻。
3、最后加料快炒出锅，煸好五花肉后转中大火，放入蒜末、干辣椒爆香，再加入自己喜欢的配菜翻炒1-2分钟，等到配菜熟透后加少许盐和白糖提鲜就能出锅，不需要长时间翻炒，避免肉质变老发柴。
在家炒新鲜五花肉不用添加过多重口味调料，突出肉的鲜香味就很好吃，把控好煸油的步骤，就能轻松做出不柴不腻的炒五花肉。