想要做出焦香不腻、脆甜入味的包菜炒五花肉，掌握食材处理和火候的小窍门就能做好，包菜炒五花肉不需要焯水。
1、五花肉要选带分层的三线五花肉，这种肥瘦相间口感最好，切成均匀薄片后加一勺料酒抓匀腌制10分钟去腥即可，不用加淀粉裹浆。煎的时候冷锅下入肉片，开小火慢慢逼出油脂，煎到肉片边缘微焦就盛出，处理完的五花肉完全不腻，焦香味更浓。
2、处理包菜优先选叶片松散的绿包菜，比紧实的圆包菜口感更脆甜，手撕成大块去掉硬菜梗，洗干净后一定要彻底控干表面的生水。包菜炒五花肉完全不需要焯水，焯水会让包菜流失本身的清甜味，炒出来软塌发苦，就算喜欢偏软的口感，只要多炒十几秒就行，不用焯水。
3、炒制时把控干水的包菜下入煎肉剩的底油，加蒜末、干辣椒爆香，开大火快速翻炒，炒到包菜微微变软就倒回煎好的五花肉，加少许生抽、一点点白糖提鲜，最后加盐调味翻炒十几秒就能出锅，全程保持大火，不要焖煮。
这道菜做法简单，只要记住逼出五花肉油脂、包菜控干不焯水、全程大火快炒这三点，就能做出鲜香入味的家常风味。