大头鱼肉用家常酱烧的做法最好吃，咸香鲜嫩不柴，适配家庭日常用餐和待客。
1、处理鱼肉提前去腥：把大头鱼肉切成2厘米左右厚的块，放入盆中加一勺料酒、3片生姜、少许白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，既能入底味，也能提前去除鱼肉的土腥味。
2、煎制锁住鱼肉鲜味：起锅倒适量食用油，油热后把腌制好的鱼块表面蘸一层薄玉米淀粉，下锅用中小火煎到两面金黄后盛出，这样煎过的鱼块烧的时候不容易碎，口感也更外香里嫩。
3、调味焖煮出锅：另起锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加两勺黄豆酱、一勺生抽、小半勺白糖翻炒出香味，倒入没过鱼块的热水，大火烧开转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可，成品完全没有腥味，酱香味浓郁。
做这道菜的时候不要频繁翻动鱼块，避免鱼肉散碎，喜欢吃辣可以加几颗干辣椒增香。