快速腌鸡蛋用白酒干腌法是最简单快速的方法，操作方便入味快，还不容易变质。
1、提前备料处理：选新鲜无破壳的鸡蛋，把蛋壳表面的污渍擦干净，全程不能沾生水；再准备50度以上的高度白酒、粗粒盐，以及一个干净无油无水的可密封罐子。
2、裹料装罐腌渍：把鸡蛋逐个放进白酒里滚一圈，确保整个蛋壳都沾满白酒，接着再放到粗盐里滚一圈，让蛋壳表面均匀裹上一层盐，之后依次码进密封罐里，盖紧盖子放到阴凉避光的地方静置腌渍就可以。
3、腌好食用时间说明：快速腌鸡蛋的成熟时间和环境温度直接相关，如果室温在25℃以上，15-20天就能腌好入味可以吃了；如果室温在10-25℃，一般需要25-30天才能腌透，温度越低需要的腌渍时间越长。
腌鸡蛋全程一定要保证所有接触鸡蛋的容器、工具都不沾生水和油污，不然很容易发霉变质；想要蛋黄流油更多，可以腌够基础时间后再焖3-5天再煮，出油效果更好。