用加盐白酒的干腌法腌鸡蛋，就能做到咸香入味好吃，还能保证很高的出油率。
1、选蛋预处理：挑选外壳完整无裂缝的新鲜生鸡蛋，先把鸡蛋外壳清洗干净，捞出后擦干水分完全晾干，这一步不能偷懒，带生水腌制很容易变质坏掉。晾干后的鸡蛋挨个滚上一圈50度以上的高度白酒，白酒既能杀菌延长保质期，还能促进蛋黄凝固出油。
2、干腌操作入味：准备一个干燥无水无油的干净密封罐，滚好白酒的鸡蛋挨个滚上一层粗粒食用盐，依次放进罐子里，一斤鸡蛋用60-80克盐就够，放太多会发苦影响口感。全部放好后盖紧盖子密封，放到阴凉通风、温度15-25℃的地方腌制就行，这种方法腌出来的鸡蛋咸香适中出油多。
3、腌制时间判断：具体能吃的时间和环境温度有关，夏天温度偏高，腌15-20天就可以吃；春秋温度在20℃左右，腌20-25天入味；冬天温度低于10℃，需要腌30-40天才能吃，喜欢吃流油效果好的，可以多腌3-5天再取出。
腌好的鸡蛋要及时取出放到冰箱冷藏保存，每次吃多少煮多少，避免一直放在腌料里继续吸入盐分变得过咸，煮的时候冷水下锅煮8分钟焖2分钟，蛋黄口感刚好不会发柴。